Tinh chất gạo lứt (cám)
Western Technology’s product range of piping, shutters and valves covers square piping for the gravity flow of grain and other free-flowing products
Product Overview:
Tinh chất gạo lứt (cám)
Cám là phần bã không chưa vỏ trấu sau khi đánh bóng hạt gạo.
Cám là một sản phẩm phụ của gạo, rất giàu protein (15-18%) và năng lượng, chứa nhiều vitamin tự nhiên và các khoáng chất cần thiết. Cám gạo được sử dụng làm nguyên liệu cho thức ăn chăn nuôi trên khắp thế giới. Cám chiếm 4-9% trọng lượng thóc, thay đổi tùy theo vị trí và mức độ xay xát.
Cám gạo chứa một lượng dầu chất lượng cao thích hợp để sử dụng trong món salad hoặc nấu ăn, tương tự như dầu đậu phộng. Lượng dầu trong cám gạo dao động từ dưới 10% đến hơn 20%, tùy thuộc vào quá trình xay xát, mức độ tạp nhiễm của cám với trấu và mảnh vụn của cám. Thông thường, cám gạo chứa khoảng 15% dầu khi tương đối không có vỏ, một mức gần với đậu nành, chứa 18-20% dầu. Cám gạo có một hệ thống enzyme mạnh và độc đáo, được kích hoạt trong quá trình xay xát khiến dầu bị thủy phân nhanh chóng thành các axit béo tự do (Free Fatty Acid – FFA) và glycerin. Thóc chưa xay và dầu gạo lứt tương đối ổn định vì các enzyme phân giải có khả năng phân hủy được tìm thấy chủ yếu trong vỏ ngoài của hạt, trong khi phần lớn dầu được lưu trữ trong tế bào aleurone và mầm. Khi quá trình phân tách vật lý bị gián đoạn bởi các hoạt động xay xát, hoạt tính lipase tự nhiên dẫn đến sự thủy phân chất béo trung tính. Tốc độ thủy phân thay đổi theo nhiệt độ và các yếu tố khác nhưng có thể dẫn đến khoảng 30-50% dầu được chuyển thành FFAs trong vòng một tuần trong điều kiện bảo quản nhiệt đới.
Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng các enzyme có hại trong cám gạo có thể bị vô hiệu hóa bởi nhiệt. Khi cám gạo được giữ ở nhiệt độ cao trong thời gian đủ dài, hoạt động của enzyme có thể bị chậm lại hoặc thậm chí ngừng hoàn toàn. Như trong các quá trình bất hoạt enzyme khác, mức độ bất hoạt tăng lên khi tăng nhiệt độ, độ ẩm và thời gian tiếp xúc với nhiệt. Trong tinh chất gạo lứt, dầu không bị biến tính ngay cả khi cám được bảo quản trong vài tháng, và hàm lượng FFA vẫn cố định. Do đó, nếu một loại cám có chứa hàm lượng FFAs ổn định, nó có thể được bảo quản và sau đó chiết xuất để sản xuất dầu cho thực phẩm.
Cám gạo được ổn định bằng cách ép đùn có thể duy trì sự ổn định đến 5 tháng và chứa các axit amin dễ tiêu hóa cũng như các chất chống oxy hóa tự nhiên.
Lợi ích của việc ép đùn:
- Tiệt trùng và thanh trùng.
- Bất hoạt enzyme.
- Quá trình vô hiệu hóa enzyme diễn ra nhanh chóng.
- Cải thiện khả năng tiêu hóa chất dinh dưỡng
- Mức axit béo tự do ≤5.
- Thời hạn sử dụng lên đến 5 tháng.
Ổn định cám gạo
Do sự không ổn định của lipase trong cám gạo, nên nó phải được ổn định trong vòng vài giờ sau khi xay xát để tránh bị ôi thiu.
Cám gạo được ép đùn ở nhiều thời điểm khác nhau sau khi xay xát:
– Cám gạo khi không được ổn định bằng cách ép đùn trong vòng 8 giờ sau khi xay xát sẽ bị ôi và không thể sử dụng được.
– Cám gạo có thể được sử dụng làm thức ăn cho thủy sản, gia cầm và lợn.
– Thuốc kháng sinh làm giảm lợi khuẩn trong đường ruột, trong khi cám gạo ép đùn làm tăng lợi khuẩn, hoạt động như một chất xơ tiền sinh học.
Thành phần của cám gạo bao gồm:
Dầu chất lượng cao*: 15-22%**
Protein thô: 15-18%**
Chất xơ: 7-10%**
(*) Là dầu tương đối ổn định trong gạo khi chưa chế biến.
(**) Có sự khác biệt là do sự thay đổi trong hiệu quả xay xát.
CÁC VẤN ĐỀ PHÁT SINH:
- Cám gạo khi không được ổn định bằng cách ép đùn trong vòng 8 giờ sau khi xay xát sẽ bị ôi và không thể sử dụng được.
- 8 giờ sau khi xay xát, dầu trong cám bị biến chất, tạo thành hàm lượng axit béo cao. Nếu được ổn định trong vòng 8 giờ sau khi xay xát thì lượng axit béo sẽ được kiểm soát dưới 5%.
- Nếu chất béo trong cám bị biến tính sẽ gây ra các vấn đề trong quá trình tiêu hóa của gia súc.
- Mức axit béo càng cao thì lượng dầu ăn có thể thu hồi được càng thấp.
- Trong dầu chứa 1-2% axit béo tự do (FFAs) ngay sau khi nghiền.
- <5% là mức độ mong muốn của FFAs trong dầu thô để đạt được hiệu quả kinh tế cao.
- Một vài giờ sau khi xay xát, FFAs đạt đến mức không thể chấp nhận được (> 5%).
- Mức độ FFAs trong dầu càng cao thì mức độ tổn thất do lọc dầu càng cao (tổn thất do lọc dầu là 2-3 lần so với % của FFAs).
- KẾT LUẬN: Điều quan trọng là phải giữ mức FFAs càng thấp càng tốt ngay sau khi xay xát để đạt được chất lượng cám và dầu cao.
- Quá trình xay xát làm kích hoạt enzyme phân giải chất béo:
- Thủy phân dầu thành FFAs
- Quá trình ôi thiu sẽ diễn ra sau vài giờ.
- Mọt sẽ xuất hiện sau một tuần với tốc độ thủy phân là 30-50% (tùy thuộc vào lượng ẩm).
- Độ ôi thiu ảnh hưởng đến chất lượng cám gạo và bị ảnh hưởng bởi:
- Thủy phân hoặc phân giải lipid, bởi vì nó ảnh hưởng đến hoạt động của enzym lipase tạo ra FFAs.
- Quá trình oxy hóa, do sự suy giảm của các FFA không bão hòa tạo ra Peroxide
CÁCH GIẢI QUYẾT:
Ổn định hóa cám gạo ngay lập tức bằng máy ép đùn khô với ma sát lớn của Western để giữ cho lượng peroxide ở mức thấp.
Lưu ý: Quá trình ổn định hóa không thể cải thiện những phần sản phẩm đã bị phân hủy cũng như không thể làm ngưng quá trình này mà chỉ có thể làm chậm tốc độ oxi hóa.
Những đặc điểm của máy ép đùn và máy làm mát của chúng tôi:
Máy ép đùn và máy làm mát với công suất 1-2 tấn/h: 4.5m x 3m x 10m (cao, rộng, dài).
Máy ép đùn và máy làm mát với công suất 3-4 tấn/h: 4.5m x 6m x 15m (cao, rộng, dài).
Khi được xử lí bằng máy ép đùn ma sát lớn, cám có thể được bảo quản lên đến 5 tháng.
Lợi ích:
Các nhà máy xay xát gạo có thể sản xuất cám chất lượng cao nhằm tiếp cận thị trường tiêu thụ mới.
Vì thời hạn bảo quản dài nên có thể kiểm soát được thời điểm bán hàng để đạt được lợi nhuận cao hơn.
Cung cấp nguồn ám gạo chất lượng cao làm thức ăn chăn nuôi và để chiết xuất dầu.
Tinh chất gạo lứt (cám gạo đã được ổn định) có 2 phân khúc thị trường chính:
Thức ăn chăn nuôi cho lợn, gia cầm, ngựa, thủy sản, hươu nai.
Thực phẩm cho con người: dầu, bột mì.
Máy ổn định cám gạo của Western không yêu cầu thêm nước, phun hơi nước hoặc nhiệt bên ngoài, chúng hoạt động bằng nhiệt lượng từ ma sát, bởi vật liệu dạng hạt được nén và ép thông qua một lỗ. Quá trình này đã được sử dụng rộng rãi để trộn và nấu các loại hạt ngũ cốc và hạt có dầu trong sản xuất thực phẩm.
Máy ổn định cám gạo của Western có những ưu điểm sau:
Có sẵn các thiết bị đạt tiêu chuẩn.
Không sử dụng hơi nước như các thiết bị cùng chức năng khác, nhưng có thể được sử dụng bằng điện hiện có tại các nhà máy gạo, trái ngược với hơi nước chỉ có ở một số nhà máy và vì không sử dụng hơi nước nên việc sấy khô có thể sử dụng bằng máy làm mát.
- Là thiết bị có thể lắp đặt và vận hành đơn giản.
- Thiết bị có nhiều kích cỡ với công suất khác nhau nhằm mục đích kinh tế của khách hàng.
Tất cả những lý do này làm hệ thiết bị của chúng tôi đặc biệt phù hợp cho cả các nhà máy xay xát gạo nhỏ và lớn ở các nước đang phát triển.
Thiết bị ép đùn
Máy đùn khô của Western Technology tạo ra nhiệt thông qua ma sát để thực hiện nhiều quy trình bao gồm: nấu, làm nở hạt, khử trùng, ổn định, khử nước và tạo kết cấu. Máy ép đùn có tạo ra áp suất và nhiệt độ khác nhau để kiểm soát chất lượng dinh dưỡng và thành phần trong sản phẩm.
Máy ép đùn cắt cao là một thiết bị nhằm đa dạng hóa sản phẩm cho doanh nghiệp
Đặc trưng:
- Cấu trúc cứng và nhỏ gọn.
- Hiệu quả kinh tế cao.
- Linh hoạt.
- Dễ sử dụng.
- Được sản xuất bằng nhiều linh kiện chất lượng cao.
Máy làm mát
Máy làm mát của chúng tôi sẽ loại bỏ nhiệt và hơi nước từ các sản phẩm bột đùn trước khi đưa vào bảo quản. Thiết bị này được tích hợp với máy ép đùn để sản xuất sản phẩm chất lượng cao.
Điểm đặc trưng:
- Làm mát sản phẩm bột ép đùn một cách tiết kiệm về mặt kinh tế cho doanh nghiệp.
- Cấu trúc làm bằng thép nhẹ hoặc thép không gỉ.
- Hệ thống thùng chứa được lắp đặt thêm như một phụ kiện nếu cần thiết.
Máy ép dầu
Máy ép dầu là thiết bị dùng để chiết xuất dầu từ những loại hạt chứa dầu. Khi được tích hợp với máy ép đùn chất lượng cao sẽ tạo thành một hệ thống khai thác dầu độc đáo. Toàn bộ quá trình, từ ép đùn đến xử lý và thu lấy dầu được diễn ra liên tục. Lợi ích kinh tế và cách vận hành đơn giản là những điểm mạnh của hệ thống này. Hệ thống cơ học không sử dụng hóa chất rất lý tưởng để chế biến các loại hạt có dầu hữu cơ, nâng cao sự độc nhất và uy tín cho doanh nghiệp sử dụng.
